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  馅制作首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

  猪瘦肉切碎,放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。加入洋葱、胡萝卜等调味品;将馅料调好。

  此外,提倡在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等。蘑菇是抗癌的好食品,葱姜等调料有杀菌作用。带馅面食能保证人体所需各种营养素的摄入。有的人还喜欢在点餐时多尝几种馅,对于摄入营养的多样性和丰富性更是锦上添花。带馅面食还有一个特点是味道鲜美,容易消化。由于用各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,再放些人们喜爱的调料,使带馅面食格外鲜香可口,因而可增加食欲。特别是冬天,对一些上了年纪、代谢不是很旺盛的老年人来说,无疑是理想的食品。

  为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

  也可以用老面发面,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让面皮更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,这是初学都必学的哦。发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,新宝GG周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸包子时下面一定要放布,否则下面会很干。发好了之后就是各种揉面。用那种发酵面粉就行,水温没太大要求,一边到水一边和,揉成团就行,然后放在电饭堡里或下面有热水的锅里隔着水就能发酵,具体多久没算过,但三\四个小时基本上就可以了,我爸就是这么做的

  最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

  注意事项:包子馅太冷或太稀都会让包子底部形成死面(我看我妈从冰箱里拿出的包子馅都会放置到室温才开始包)。包子包好以后要放置30分钟,放它再次醒发。蒸包子以冷水上笼,用中火蒸。大概蒸20分钟左右就好了(视你包的包子的大小哈)。关火后不要马上开盖,放五分钟后再出锅。和面的工艺:和面的方法有多种,新宝GG我主要讲酵母菌发酵的面团操作要领!发面时,酵母的多少影响的是发酵的速度,原则上并不是固定死板的配量,比如天气炎热时可以少加量,寒冬季节除了用一定温度的温水外,酵母量可以稍微加大!泡打粉,有些师傅习惯用泡打粉为主发酵添加剂,以酵母菌为辅助添加剂,对于这个我不太认同,以个人经验,泡打粉在发馒头面时用量过多的话,馒头的气孔会更容易出现且更密集!用做包子时,虽然可以使包子松软但毕竟是化学成分比较多的,但泡打粉的价格比较便宜!面团,包子的面团千万不要和馒头和一个面,做馒头用的面团硬一点吃起来口感比较好,而且容易保证外观品质,但包子面的口感是要求松软的,所以面团首先一定要软!

  将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。皮包馅,捏成细花纹的包子。底垫白纸,放温暖处醒45分钟。包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。这是一个包子的时代,吃包子是一门正经学问。在中国,包子有若干流派。当然也没个权威的说法。

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